“扬州老鹅”再登央视

liukang20245小时前166吃瓜444
央视截屏。
遍及街巷的盐水鹅摊点,承载着最扬州的贩子味道。继本年2月份央视财经频道《经济半小时》“舌尖上的工业地图”聚集扬州盐水鹅后,7月25日晚,央视《美食我国》栏目《地道风味》第9集,用25分钟的纪录片再度展现以鹅为食材的扬州老鹅、全鹅汤、菱角米烩鹅肾、鹅圆、松瓤鹅油卷等“鹅”美食的制造进程,探秘扬州老鹅的甘旨微妙,向全国观众揭秘这道只归于扬州人的秘味。
一只鹅道尽扬州人的秘味
“老鹅”是扬州人对盐水鹅的昵称。在扬州人的餐桌上,老鹅从不缺席。正如视频中所说,雅,老鹅可为宴席名品;俗,老鹅可为家常佐餐。这种自带“主角光环”的食材,每天都能以不同的味道,在扬州人的口中掀起波涛,一只鹅能够道尽只归于扬州人的秘味。
据介绍,《美食我国》是一档“以人文视角聚集中华美食”的纪录片栏目,节目以系列化、主题化办法制造播出。每个系列环绕一个地域选取最富地方特色,具有典型性和代表性的美食策划制造五期节目,每期节目构成一个相对独立的主题,解读一种美食文明现象,重在表现不同地域饮食文明的独特性、时令性、创造性。
揭秘扬州老鹅的甘旨微妙
纪录片经过层层揭秘的办法揭开扬州老鹅的甘旨微妙:老鹅之妙,在于一个“老”字,一说在鹅,二说在卤,最妙的味道在两到三年的公鹅身上,肥瘦相宜、口感丰满。想要留住门客的味蕾,法宝在于秘味老卤。节目组专门采访了专业卤老鹅36年的张玉稳,经过他卤老鹅的进程揭秘扬州老鹅的微妙。
“每天卤鹅后余少量卤水,第二天再参加新汤熬制,要想让老卤彻底进入肉质,需求秘制香料的加持,桂皮、香叶、草果……9种香料‘众星拱月’,才干杰出老鹅的鲜香。”张玉稳经过制造进程完美演绎卤老鹅的微妙:在焖煮近两小时,当膘肥体壮的鹅遇上浑厚香浓的老卤,再经过时刻和火候的催化,最终刷一层鹅油增香,一锅最扬州的贩子味道就出锅了。
展现更多“鹅”美食制造进程
除了过硬的厨艺,还要有一双觅得一流食材的慧眼。视频中,节目组走进坐落高邮市菱塘的扬州鹅养殖场,经过养殖户赵义明的叙述,提醒了扬州老鹅食材——扬州鹅种类好、质量佳,“用青草换肥鹅,水草的充足是老鹅的肥美来历”。节目中说到,扬州鹅是我国培育出的新鹅种,颜值高,老练快,肉味鲜美,营养价值高。特有的种类,满意了扬州人对食材的极致寻求。
除了扬州老鹅,节目中还揭秘了全鹅汤、菱角米烩鹅肾、莲藕炒心肝、鹅脯肉与糯米制成的鹅圆、松瓤鹅油卷等一批以鹅为食材的“鹅”美食制造进程,经过普通人、专业厨师烹制老鹅的不同办法,以及人们品味鹅美食的享用,演绎着扬州的人间烟火,诠释归于扬州人的普通美好。 记者 居小春
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